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食品干藏，是指将食品的水分降低至足以使食品能在常温下长期保存而不发生腐败变质的水平，并保持这一低水平的食品保藏过程。食品的辐射保藏是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。欧姆加热的基本原理是利用食品本身的介电性质, 当电流通过时, 在食品物料内部将电能转化为热能, 引起食品温度升高, 从而达到直接均匀加热杀菌的目的。

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