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食品是人类赖以生存和发展的最基本最重要的物质条件之一，食品质量的好坏首先表现在感官性状的变化上。食品感官分析是食品感官质量的一种评价、检验的方法。它是运用人体内外感觉器官的感觉对食品的色香味形进行判断和分析，并且通过科学准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性。

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